돼지갈비는 찬물에 1시간 담가 중간에 물을 한 번 갈아주며 핏물을 뺀다.
핏물을 충분히 빼야 잡내가 없다.
끓는 물에 갈비를 넣어 5분간 삶아(데쳐) 거품과 기름을 걷어낸 뒤, 흐르는 물에 씻는다.
간장 4큰술, 설탕 2큰술, 배즙 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술을 섞어 양념장을 만든다.
배 대신 키위를 갈아 넣어도 고기가 연해진다.
냄비에 손질한 갈비와 물 4컵(800ml)을 붓고 센 불에서 끓인다.
끓어오르면 양념장을 붓고, 큼직하게 썬 무와 당근을 넣어 뚜껑을 덮고 중불에서 30분간 끓인다. 무가 투명해지고 젓가락이 쑥 들어가면 익은 것.
뚜껑을 열고 국물을 끼얹어가며 국물이 자박하게 졸아들 때까지 10분 더 조리면 완성.
압력솥을 쓰면 조리 시간을 절반으로 줄일 수 있다.