볼에 달걀 2개를 풀고 같은 양의 물(달걀:물 = 1:1)을 넣어 잘 섞은 뒤 체에 한 번 거른다.
체에 거르면 기포와 알끈이 빠져 매끈하게 부푼다.
새우젓 1/2작은술로 간을 하고(또는 소금), 잘게 썬 대파와 당근을 넣는다.
뚝배기나 작은 냄비에 붓고 약불에 올려 바닥이 눌어붙지 않게 계속 저으며 익힌다.
걸쭉해지기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불로 3분간 두어 봉긋하게 부풀면 완성.
불이 세면 부풀다 꺼지니 반드시 약불로 익힌다.