시금치는 뿌리 끝을 다듬고 물에 흔들어 씻는다.
끓는 물에 소금 약간을 넣고 시금치를 30초만 데친 뒤 곧바로 찬물에 헹궈 색을 살린다.
오래 삶으면 물러지니 30초를 넘기지 않는다.
시금치의 물기를 두 손으로 꼭 짠다.
국간장 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 소금 약간을 넣고 조물조물 무친 뒤 통깨를 뿌리면 완성.