감자는 껍질을 벗겨 사방 2cm로 깍둑 썰고, 찬물에 5분 담갔다 헹궈 전분기를 뺀다.
전분을 씻으면 조릴 때 서로 붙지 않고 깔끔하다.
팬에 감자, 물 1컵(200ml), 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 끓인다.
국물이 끓으면 뚜껑을 열고 가끔 저으며, 국물이 바닥에 자박하게(재료가 반쯤 잠길 정도) 남을 때까지 10분간 조린다. 감자를 젓가락으로 찔러 쑥 들어가면 다 익은 것.
물엿 1큰술을 넣어 윤기를 내고, 참기름과 통깨를 뿌려 섞으면 완성.